NIELSEN & NIELSEN

Tlf: (+45) 38197698/24477698
ivaa@mail.dk

Lektion 16 - fennikel

Dyrkes som 1-årig her på vores breddegrader og er meget nem at have med at gøre. I milde vintre kan den dog overleve og bliver så 2- eller 3-årig. Planten bliver op til 2 m høj og er meget smuk med det fine, lette løv. Også blomsterskærmene er meget kønne

Fennikel dyrkes både for rodens og for toppens skyld. Her koncentrerer vi os om toppens anvendelse som krydderurt

Så frøene i foråret, når faren for nattefrost er ovre. Når planterne vokser, tyndes der ud til 50 cm mellem planterne. Så ikke fennikel som nabo til dild eller koriander. De vil lave mystiske krydsninger. Fennikel ser også flot ud i en stor krukke 

Fennikel har en dejlig sød, anisagtig smag. De fleste børn kan lide fennikel, fordi ”den smager af lakrids” 

Anvendelse:

Fisk og fennikel har det godt sammen

Stegt hellefisk med fennikel-pesto

Finthakket fennikel på røget laks

Kom den i kogevandet til skaldyr

Ingen bouillabaisse eller anden fiskesuppe uden fennikel

Se en skøn vinaigrette til fisk under "tilbehør"

Læg et tæt lag fennikelstængler i bunden af bradepanden, når du steger fisk eller kylling i ovn – luk til med låg eller folie 

En britisk klassiker til grillet makrel er stikkelsbærsauce med fennikel (rabarber kan erstatte stikkelsbærrene): lad stikkelsbær/rabarber simre med en anelse sukker, lidt hakket fennikel og en klat smør, til de er meget møre 

Selv om fennikel er en magisk partner til fisk og skaldyr, så prøv den friskklippet over nye kartofler (eller andre rodfrugter) eller i saucen til den stegte kylling 

Lammegryde med fennikel, hvidløg, tomater, grønne oliven og revet appelsinskal 

Den er også god i krydderolier og -eddiker 

En smuk salat af appelsinskiver, pyntet med sorte oliven, klippet fennikel og dryppet med hvidløgsolie 

Se en enkel og lækker sauce med tomat, fennikel, hvidløg og oliven til pastaen under ”hovedretter” 

Romerske bagere lægger en hel fennikel-blomsterkrone under store, runde brød. Den dufter herligt under og efter bagningen og laver et fint mønster i bunden af brødet. Tørrede fennikelfrø, hele eller knust, smager dejligt i hjemmebagt brød og i saucer, simre-retter, dressing. Pluk dem selv, når de ser brune og modne ud 

Fennikelstænger er gode at tørre og lægge på grillen. De dufter og giver dejlig smag til maden. Løvet er ikke godt at tørre, men kan fryses 

Vores overtroiske forfædre anbragte bundter af fennikel over husets indgangsdør Skt. Hans aften og stoppede nøglehullerne til med fennikelfrø for at beskytte sig mod ”troldtøj” 

I Middelhavslandene vokser fennikel vildt, og især på Sicilien, Sardinien og Korsika bruges den i al slags mad. Man spiser også de hule stængler rå på samme måde som bladselleri 

Der findes en ”bronze-fennikel” (Foeniculum vulgare purpureum) med gyldenbrunt løv, som er meget dekorativ, men til madlavning foretrækker vi den almindelige fennikel (Foeniculum vulgare)