NIELSEN & NIELSEN

Tlf: (+45) 38197698/24477698
ivaa@mail.dk

Lektion 15 - laurbærblade

Det stedsegrønne laurbærtræ stammer fra Lilleasien og er meget udbredt, især i Middelhavslandene. Det lille træ trives godt i krukker, da rødderne ikke er særligt pladskrævende. Det er meget praktisk, for træerne tåler ikke frost og skal ind om vinteren. De kan købes både i små og store potter, skal stå lyst og i læ – kan også dyrkes i vindueskarmen. De er nemme at passe og trives i almindelig havejord. Vand sparsomt et par gange om ugen

Laurbærplanten har godt af at blive beskåret, bedst om foråret, så den kan skyde nye, friske blade

Friske laurbærblade smager meget mere markant end tørrede. Helt nyplukkede blade smager lidt bittert. Det ideelle er at plukke en kvist med blade og lade dem modne på kvisten et par dage i køkkenet – så er bitterheden væk. Smagen er svær at beskrive – helt sin egen, men der er noget citrus og muskat over den og måske et hint af mandel

Jo friskere bladene er, des kraftigere er smagen, så man må prøve sig frem. En gammel tommelfingerregel siger: 1 blad til 4 portioner 

Anvendelse:

i krydder-olie, se opskrift på verdens bedste krydder-olie under "forreter og tilbehør"

i simre-retter (husk god, gammeldags skipperlabskovs)

i kødsauce til pasta

i bechamel-sauce

i kartoffel-retter

i syltelage til agurker, asier o.l.

til kalvekødspakker med pancetta (eller alm. bacon)

Laurbærbladene fjernes inden servering – de er ikke rare at tygge på, og de har gjort deres arbejde

Laurbærblade er fine til grill-mad. Træk nogle stykker på grill-spydet mellem kød og grøntsager. Lad også gerne et par blade falde ned mellem kullene – de dufter herligt

Eller læg et blad i bugen på fisken, der steges hel på grillen Det er også godt med et par blade i maven på en hel, ovnstegt kylling (sammen med ½ citron) – alene duften!

Til vildtretter er laurbærblade, enebær, hvidløg, rosmarin og salvie gode partnere

Kog ris, bønner eller linser med laurbærblad

En skøn kogelage til rejer: vand, lidt salt, en spsk. sennepskorn, nogle få sorte peberkorn, et par laurbærblade, en stilk bladselleri, en gulerod og en strimmel citronskal. Lad disse ingredienser simre sammen et kvarters tid, si lagen og kog så rejerne i den

Gode venner: laurbærblade kombinerer godt med peberkorn, safran, hvidløg, allehånde, citrusfrugt og sennep

Saltede citroner som i Marokko, se opskrift under ”forretter og tilbehør”

Sund og nem pasta-sauce: 1 dåse flåede tomater, 1-2 røde snack-pebre i fine strimler, 2 laurbærblade, hvidløg efter smag og så simre, simre, simre

I en bouquet garni (lille krydderbuket til suppe og sauce) skal der være laurbærblad. Her er nogle forslag: Klassisk: timian, persillestilke og laurbærblad

Fisk: fennikel, citronmelisse, persille, merian og laurbærblad

Mørkt kød: rosmarin, timian, løvstikke og laurbærblad

Lyst kød: persille, estragon, kørvel, mynte og laurbærblad

Vildt: orange-timian, salvie, persille og (rigtigt gættet) laurbærblad

Husk, det er ikke den enkelte urts smag, der skal dominere. Man må prøve sig lidt frem for at få den helt rigtige kombination

Laurbærblade giver en dejlig aroma til desserter f.eks. rødvinskogte pærer, se opskrift under "søde sager" - også fint i fløde-baserede desserter

Prøv at lave en solbærmarmelade med laurbærblade (andre bær kan selvfølgelig også bruges) Et par sorte peberkorn er med til at give karakter

I Grækenland og Italien pakker man tørrede figner i små kurve med laurbærblade. De både giver aroma til fignerne og holder bakterier væk

Et afkog af laurbærblade giver en god skintonic til uren hed. Man kan også bruge den i et rensende og opfriskende karbad

Tørring: Bind et par kviste laurbærblade sammen eller træk de enkelte blade på en tråd og hæng dem et mørkt, tørt, luftigt sted – mørket bevarer den grønne farve. Når de er helt tørre, opbevares de i en mørk, lufttæt beholder

VIGTIGT: Der findes flere laurbærsorter, men det er kun "Laurus nobilis", der er spiselig